Infilare nello spiedo il blocco di costolette. Lo spiedo va infilato in maniera che il cibo risulti esposto al calore in modo omogeneo; occorre tener presente che la parte vicina all’osso richiede un tempo di cottura maggiore, perciò lo spiedo andrà infilato un po’ lontano rispetto all’osso oppure in diagonale; in questo modo la carne vicina all’osso cuocerà in contemporanea con la carne più lontana da esso. Sfregate la carne con rosmarino e infilatene dei ciuffetti fra costoletta e costoletta. Fate cuocere a fuoco moderato finché le costolette non sono ben abbrustolite. Al momento di servire salate.